Ingredientes

Para 4 personas:

  • 4 rodajas de ossobuco
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 2 vasos de salsa de tomate
  • 100 gr. de arroz basmati
  • Harina
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 15-20 granos de pimienta negra
  • Un buen manojo de albahaca

Ossobuco a la albahaca

Receta por Karlos Arguiñano

Dificultad

Facil

Preparación

Lamina 2 dientes de ajo y dóralos en una olla con un chorrito de aceite. Incorpora la cebolla, los puerros y las zanahorias picadas. Sazona y deja que se pochen a fuego suave.

Sazona las rodajas de ossobuco, enharínalas y dóralas en una sartén con un chorro de aceite. Incorpora la carne a la olla y agrega la salsa de tomate, unos 3 vasos de agua, la pimienta negra, la albahaca y una pizca de sal. Tapa y cocina (al 2) durante 20-25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Desgrasa y retira la carne a un plato. Tritura el resto para hacer la salsa. Reserva.

Pon 2 dientes de ajo enteros en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora el arroz y la misma cantidad de agua. Sazona, tapa y cocina a fuego moderado durante 8-10 minutos.

Cristaliza 4 hojas de albahaca en una sartén con aceite no muy caliente y escurre sobre papel absorbente. Sirve una rodaja de ossobuco por ración, acompaña con el arroz y la albahaca cristalizada y salsea.

Consejo

El arroz basmati se cultiva en las laderas del himalaya al norte de la india y pakistán, es una variedad de grano índica. Su grano es fino y delgado. Una de las características que diferencian el arroz basmati es su perfume, que lo hace muy apetecible.

 

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