Ingredientes

Para 4 personas:

  • 1 kg. de falda de ternera
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 200 gr. de senderuelas secas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • harina
  • aceite virgen extra
  • zumo de un limón
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas (romero, laurel, tomillo, salvia)
  • perejil picado

Fricandó de ternera con senderuelas

Receta por Karlos Arguiñano

Dificultad

Medio

Preparación

Corta la falda en filetes finos. Salpimiéntalos y ponlos a macerar en un bol con aceite, el zumo de limón, la canela en polvo, y las hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero y salvia).

Pica la cebolla y ponla a pochar en la olla rápida hasta que coja color. Pela los tomates, pícalos, incorpóralos y cocina durante unos 10 minutos.

Retira las hierbas de la marinada y añádelas a la olla rápida junto con la cebolla y el tomate. Saca también los filetes, pásalos por harina, fríelos en una sartén con aceite y añádelos a la cazuela.

Limpia bien las setas con agua de forma que no quede ningún resto de tierra, agrégalas a la cazuela, vierte el vino y el agua y tapa. Guisa durante 15 minutos. Retira la tapa y comprueba el punto. Si la salsa queda muy líquida puedes espesarla espolvoreándola con un poco de pan rallado y revolviendo.

Consejo

Al rebozar la carne con harina y freírla en una sartén con aceite es bastante frecuente que éste se vaya quemando. Aunque salga un poco más caro, os recomiendo cambiar el aceite para que el guiso no adquiera sabor quemado.

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