Ingredientes

Para 2 personas:

  • 2 confits de pato
  • 4 cucharadas de grasa de pato
  • 125 gr. de frambuesas
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1/2 copa de vinagre de frambuesa
  • sal
  • - Para los ladrillos:
  • 6 orejones de albaricoque
  • 4 ciruelas pasas
  • 6 granos de uva
  • zumo de 2 naranjas
  • 1 rama de canela
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de agar-agar

Confit de pato con ladrillo de frutas secas

Receta por Eva Arguiñano

Dificultad

Medio

Preparación

Para el jarabe de naranja, pon el zumo de naranja, la rama de canela y 2 cucharadas de azúcar en una cazuela al fuego. Cuando empiece a hervir, retira la espuma. Agrega el agar-agar, mezcla bien y deja templar.

Pon a remojo los orejones y las ciruelas pasas de víspera. Coloca en los moldes los orejones, las ciruelas y los granos de uva, vierte encima el jarabe de naranja templado y deja enfriar hasta que se solidifique.

Coloca los confits de pato en un recipiente apto para el horno. Cocínalos durante 10-15 minutos a 205º C. temperatura.

Pela las patatas, córtalas en bastones y confítalas primero durante unos 10 minutos y fríelas después con la grasa de pato. Sazónalas antes de servir.

Para la salsa de frambuesas, carameliza en una sartén en azúcar, cuando esté dorado añade el vinagre y después las frambuesas. Deja que reduzca unos pocos minutos, retira las frambuesas, resérvalas y deja que la salsa siga reduciendo.

Sirve el confit de pato acompañado de las patatas en forma de rejilla, el ladrillo de frutas, las frambuesas y su salsa. Adorna con una rama de perejil.

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