Ingredientes

Para dos personas:

  • 1 conejo
  • 150 g de arroz jazmín
  • 2 zanahorias
  • 1 ramita de apio
  • 1 cebolla
  • 2 chalotas
  • 1/4 de calabacín
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolleta
  • 1 ramita de lemon grass
  • 15 g de anacardos
  • 2 nueces de mantequilla
  • 60 ml de leche de coco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de curry en polvo

Conejo con curry y arroz al horno.

Receta por Enrique Fleischmann

Dificultad

Medio

Preparación

Extrae los muslos y los lomos del conejo y resérvalos.

Para hacer el caldo, trocea el resto del conejo, introdúcelo en la olla rápida junto con la cebolla, la zanahoria y el apio troceados. Salpimienta, incorpora la hoja de laurel y abundante agua, cierra la tapa y cocina durante 10 min. Cuela y reserva.

Pica finamente la chalota, la cebolleta, 1 zanahoria y el pimiento rojo y saltea todo en una sartén con un poco de aceite. Incorpora el arroz y mezcla bien. Añade el calabacín cortado en triángulos. Sazona y riega con el caldo caliente (por cada medida de arroz, dos de caldo). Tapa y hornea (en horno precalentado) a 180ºC durante 12 minutos.

Deshuesa los muslos de conejo y trocéalos. Trocea también los lomos. Sazona y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Incorpora la mantequilla, los anacardos picados, el curry y el perejil picado al gusto. Mezcla y vierte la leche de coco. Añade el lemón grass cuarteado para que saque su aroma. Cocina a fuego suave durante 8 minutos después del primer hervor. Sirve en plato hondo el arroz y el conejo encima.

Porciona el conejo y con el resto haz un caldo

Introduce el arroz jazmín al horno con las verduras a 180º durante 12 minutos

Marca el conejo, moja con el caldo y deja cocinar. Agrega el curry y cocina. Al finalizar añade un poco de leche de coco y deja reducir.

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