Ingredientes

Para dos personas:

  • 4 obleas de pasta brick
  • 4 trozos de rabo
  • 1/2 hongo
  • 2 puerros pequeños
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • tomate deshidratado en polvo
  • Para la salsa:
  • 2 pimientos verdes
  • 1/2 cucharada de harina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • caldo del rabo
  • aceite de oliva
  • sal

Brick de Rabo de Ternera

Receta por Eva Arguiñano

Dificultad

Medio

Preparación

Pon a cocer el rabo con 1 puerro, 1 zanahoria y media cebolla en la olla a presión, añade sal, cierra la tapa y deja cocer durante 30 minutos. Retíralo, saca la carne y reserva el caldo.

Pica el otro puerro, la otra zanahoria y el resto de la cebolla finamente y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite y sazona. Limpia el hongo, pícalo, añádelo y saltea brevemente. Añade la carne del rabo desmigada y mezcla bien.

Para la salsa, pica los pimientos verdes y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. En cuanto se ablanden añade la harina y remueve bien, vierte el vino blanco y un poco de caldo del rabo y cocina a fuego suave hasta que la salsa espese y se mezclen los sabores. Pon a punto de sal, pásalo por el pasapurés.

Rellena las obleas de pasta brick con la mezcla de la carne de rabo, formando una bolsa y ata con un hilo de la parte verde del puerro, para que no se abra. Introdúcelas en el horno a 180º C durante 5 minutos para que se caliente y se dore la pasta.

Para emplatar, coloca dos bricks en cada plato, sirve alrededor un poco de salsa. Adorna con perejil picado y tomate deshidratado en polvo.

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