Ingredientes

Ingredientes (8-10 p.):

  • - 1 babilla de ternera pequeña
  • - 1 cebolla
  • - 3 dientes de ajo
  • - 10 aceitunas verdes
  • - 10 aceitunas negras
  • - 1 vaso de salsa de tomate
  • - 1 vaso de vino blanco
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - perejil

Babilla de ternera con aceitunas

Receta de Karlos Arguiñano

Dificultad

Medio

Preparación

Para hacer la salsa, pica el ajo y la cebolla. Pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte el vino blanco, la salsa de tomate y un vaso de agua. Sazona y reserva.

Retira el hueso de la babilla y átala con una lid de cocina. Salpimienta y colócala en una bandeja apta para el horno. Vierte la salsa por encima y hornea a 180º C durante 60 minutos.

Pasa la salsa por el pasapurés e introduce en una cazuela. Corta las aceitunas en láminas y agrega a la salsa. Cocina durante 3-4 minutos.

Retira la lid de la babilla y corta en filetes. Sirve un filete un filete por ración, salsea y decora con perejil.

Consejo

Las aceitunas son frutos grasos, aunque también aportan otras sustancias de gran interés dietético y nutricional: fibra, vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes.

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