Ingredientes

  • 2 muslos de conejo
  • 2 peras
  • 1 puñado de hojas de rúcula
  • 1 puñado de brotes de alfalfa
  • vinagre de sidra
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 2 hojas de menta
  • 1 rama de romero
  • 2-4 hojas de albahaca
  • flores para decorar

Asado de conejo y peras con ensalada verde

Receta de Bruno Oteiza

Dificultad

Preparación

Salpimienta los muslos de conejo y ponlos en una fuente apta para el horno. Lava las peras e introdúcelas en la fuente, enteras y sin pelar.

Pica finamente las hojas de romero y espárcelas por encima del conejo. Riega con una cucharada de aceite. Hornea a 200ºC durante 45 minutos (en horno previamente calentado). Retira el conejo del horno, pela las peras, pártelas por la mitad y reserva.

Para la ensalada, pon la rúcula y los brotes de alfalfa en un bol. Pica finamente la menta y la albahaca y añádelas. Mezcla todo bien.

Pon en un bote de cristal una pizca de sal, una cucharada de aceite y un chorrito de vinagre. Tapa el bote y mueve enérgicamente hasta que emulsione. Aliña la ensalada con esta vinagreta y adórnala con flores comestibles al gusto.

Sirve el conejo con las peras. Acompaña con la ensalada y riega con un chorrito de aceite.

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