Ingredientes

  • Pies de cerdo
  • Trompetas de la muerte
  • Verdura variada
  • Judías del ganxet
  • Salsa de tomate
  • Puré de calabaza

Manitas de cerdo rellenas de setas

Restaurante Les Voltes (Sabadell)

Dificultad

Medio

Preparación

Preparar el caldo de verduras y hervir los pies de cerdo durante unas dos horas hasta que queden tiernos y deshuesarlos en caliente. Mientras mantener en remojo las trompetas de la muerte.

Colocar dos de los pies deshuesados en un papel film, incorporar por encima una capa de setas y cubrir con otra de dos pies más. Realizar un rulo y reservar en la nevera una media hora o más.

Salsa: Triturar las verduras del caldo junto con un poco de salsa de tomate y pasar por el colador chino.

Montaje del plato: Cortar el rulo de pies de cerdo en medallones y marcarlos a la plancha. Napar con la salsa por encima y acompañar con unas judías del “ganxet” y una cucharada de puré de calabaza.

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