Ingredientes

  • 2 lomos de bacalao desalado
  • 3 alcachofas
  • 12 almejas
  • 1/2 loncha de jamón
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 copa de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • perejil

Bacalao con alcachofas y almejas

Receta por Bruno oteiza

Dificultad

Medio

Preparación

Pela dos alcachofas retirándole la parte superior y una capa de las hojas externas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua, sal y una rama de perejil, durantes unos 12-15 minutos.

Espolvorea con pimienta el bacalao e introdúcelo en una bolsa de plástico de cierre hermético y añade un poco de aceite y una hoja de lauel. Mete la bolsa en una cazuela con agua a 65º durante 20-25 minutos.

Pica el diente de ajo y el jamón. Pon a sofreír en una cazuelita, añade las almejas, la harina y rehoga un poco. Desliar con el vino blanco. Reduce y agrega un cazo del caldo de la cocción de las alcachofas. Añade las alcachofas cocidas partidas por la mitad y cocina hasta que las almejas se abran.

Limpia también la otra alcachofa, retirando las primeras hojas y reservando el corazón. Filetéala finamente y fríela en una sartén con aceite caliente. Escurre en un plato con papel absorbente.

Sirve el guiso de alcachofas y acompaña del bacalao y del las alcachofas fritas.

Consejo

El nombre de alcachofa proviene del árabe ar-harsafa, que significa espino de tierra, lo que parece que deja claro que fueron los árabes quienes la trajeron a Europa occidental. El otro nombre popular en algunas regiones españolas para la alcachofa, "alcaucil" es también de origen árabe.
Para evitar que las alcachofas se ennegrezcan por contacto con el aire, se las rocía con jugo de limón, se frotan con medio limón o se añade el jugo de limón al agua de cocción.

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